Raparperijuustokakku

Raparperit ne eivät vain vieläkään pihasta lopu. Löysin Pirkan paras leivontakirjasta ohjeen raparperi-mansikkatorttuun, jonka pohjalta tämä oma kakkuni on tehty. Tämä kakku löysi tiensä viime viikonloppuna vanhempieni kahvipöytään. Makeahko täyte ja mukavan kirpsakka kiille olivat aika oiva yhdistelmä. Valkosuklaa olisi myös sopinut tuohon täytteeseen mainiosti. Tällaista tällä kertaa, seuraavaksi ollaan rippikakakun koristeen kimpussa.

RAPARPERIJUUSTOKAKKU

Pohja

175g kaurakeksejä

50g margariinia/voita

Täyte 

300g raparperia

0,5dl vettä

1dl sokeria

1prk maitorahkaa

1prk maustamatonta tuorejuustoa

1prk flora vispiä

2rkl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

2rkl omenamehua/vettä

Kiille

300g raparperia

0,5dl vettä

1dl sokeria

2dl vettä

3 liivatelehteä

(vihreää pastaväriä)

 Murskaa keksit ja lisää joukkoon sulatettu margariini. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle, jonka reunoille olet laittanut reunakalvoa tai leivinpaperisuikaleet. Siirrä odottelemaan jääkaappiin täytteen valmistumista.

Aloita täytteen valmistus laittamalla kattilaan paloitellut raparperit, vesi ja sokeri. Kiehauta kunnes raparperi pehmenee ja seos muuttuu hillomaiseksi. Anna jäähtyä ja soseuta sen jälkeen tehosekoittimessa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora vispi ja sekoita vaahdon joukkoon maitorahka ja tuorejuusto sekä raparperisose. Lisää tarvittaessa sokeria. Liota liivatelehdet kuumennettuun mehuun tai veteen ja lisää täytteen joukkoon varovaisesti sekoittaen.  Kaada täyte pohjan päälle ja siirrä takaisin jääkaappiin.

Valmista kiille kakun päälle aloittamalla jälleen kiehauttamalla raparperit, vesi ja sokeri. Jäähdytä ja soseuta. Lisää joukkoon loput vedestä sekä vesitilkkaan liotetut liivatelehdet. Lisäsin tässä vaiheessa joukkoon vielä tipan vihreää pastaväriä, koska kiille muuten olisi jäänyt aika mitättömän väriseksi, mutta makuunhan tuo ei vaikuta millään tavalla. Kaada varovaisesti hyytyneen täytteen päälle.

Koristeiksi käytin sulatettua valkosuklaata, valkoisia kukkia ja raparperia.